"A partir de que estas personas comienzan a tener
una mirada grupal, dejando de lado lo individual, desde INTA se constituyó con
ellos un grupo ProFam, ya que detrás de cada uno hay una familia apoyando y
colaborando. A principios de junio nos presentamos con nuestro "Proyecto
de apoyo al Fortalecimiento de los sistemas productivos de los pequeños
productores agroalimentarios del departamento Belgrano", y fuimos
seleccionados para la 10ma. Edición de Caminos y Sabores", expresó la Ing.
Agr. Cristina Millet, técnica de esa institución nacional.
"La feria fue un espacio generado a partir de
inquietud de los emprendedores, tanto sea de productos agroecológicos y
artesanías, que contó con la aprobación por ordenanza, la fiscalización del
municipio y el autocontrol exigiendo que los que participan sean personas que
hacen cosas con sus manos", dice Millet.
Caminos y Sabores
Tuvo su primera edición en octubre del 2005. Organizada
por Ferias y Exposiciones
Argentinas SA, se desarrolló en el último edificio de
la Pontificia Universidad Católica Argentina (UCA) en Puerto Madero. La de 2013
fue la 9° edición y la primera organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas
S.A. – S.A. La Nación – UTE. La inminente 10° edición se desarrollará entre el
3 y el 6 de julio, en la La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.
En el inicio, Caminos y Sabores, contó con la
participación de más de 100 expositores de todo el país y fue una gran novedad
ya que no existía este tipo de evento en la Ciudad de Buenos Aires: alimentos
típicos, artesanías y propuestas turísticas de todas las regiones reunidas en
un mismo gran espacio.
Aquella idea innovadora se completó con la presentación
de la feria a través de un recorrido comprendido por 9 (nueve) caminos
temáticos: Quesos, Carnes, Tradición, Turismo, Aceite y Especias, Bebidas,
Yerba Mate y Té, Frutos de la Tierra y Dulces.
Dos de los grandes atractivos de la muestra son las
demostraciones de cocina, llevadas a cabo por distintos chefs especializados en
alimentos típicos de las diferentes región argentinas y de América Latina y, el
Concurso “Experiencias del Sabor”. Dicho concurso está compuesto por un jurado
de testeadores no videntes especializados en el análisis sensorial de
alimentos. Son ellos los que realizan una evaluación de las características de
cada uno de los productos, detectando sus virtudes y también sus desaciertos
con el fin de contribuir a mejorar su producción. De esta manera el jurado
examina en los alimentos las particularidades organolépticas a través de una
comparación sensorial aplicando técnicas estandarizadas de acuerdo al producto
a evaluar.
Con los años la exposición dio un salto cualitativo: se mudó
a La Rural de Palermo, un espacio más amplio y cómodo para visitantes y
expositores; creció en número de expositores contando, en el año 2010, con la
participación de 400 y más de 2.000 productos exhibidos; y superó los 80.000
visitantes en sus cuatro días. Año tras año la feria continuó su expansión y
consolidación alcanzando uno de sus mayores objetivos: albergar en Caminos y
Sabores a través de los productores, instituciones, organismos no
gubernamentales y organismos del Estado a las 23 provincias que componen la
Argentina.
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